西餐烹調-橄欖油與義式佛卡夏麵包的結合

2020/6/24
餐旅學群
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「Focaccia」佛卡夏面包在意大利非常流行 將麵糰置於抹有橄欖油的烤盤上,發酵後再揉捏翻轉、抹上橄欖油並灑上些許粗鹽及橄欖片等配料,就完成了 好的橄欖油帶有顯著橄欖味,其中綠蕃茄、青草香氣溫和的層次感,更能提升明顯的喉韻、飽滿、均衡的風味。 西餐選手的訓練過程中,擁有好的橄欖油是加分的一環